NutriSegura

      Há 4 anos moro sozinha e, quando a mudança aconteceu, apesar de já trabalhar na área da alimentação, eu não tinha a menor ideia de como iria organizar minha rotina. Eu mal sabia cozinhar!     Como era feito na casa dos meus pais, aqui eu continuei seguindo o hábito de fazer compras mensais, mas logo percebi que não iria funcionar. As frutas e verdura comprava semanalmente, mas não acertava as quantidades, então muita coisa acabava estragando - não só o horti, mas também queijos, molhos prontos, iogurtes, e eu precisava colocar no lixo. Levou um tempo até organizar tudo, mas hoje, posso dizer que não jogo nada fora aqui em casa.     Costumo fazer feira uma vez por semana e como tenho uma rotina alimentar regrada, as quantidades necessárias são praticamente as mesmas. Após as compras, chego em casa, lavo e higienizo tudo com solução de hipoclorito (conforme ensinei em post anterior), enxaguo e deixo os vegetais secando em cima da pia. Depois disso, armazeno tudo em saquinhos com fe

       No post anterior falamos brevemente sobre a metodologia da Engenharia de cardápios como ferramenta para otimização dos lucros e utilização dos ingredientes em serviços de alimentação.      Hoje, a ideia é aprofundar o conhecimento sobre uma ferramenta chave que é utilizada pela engenharia de cardápios como um dos principais documentos em estabelecimentos de alimentação: a ficha técnica de preparo. As fichas técnicas são itens essenciais para tornar a rotina do restaurante, ou até mesmo do profissional autônomo, mais eficiente, além de padronizar os produtos e mapear os custos. A ficha técnica pode ser dividida em duas partes:      - Ficha técnica de preparo: Reúne os dados da preparação dos pratos, como a lista de ingredientes, as porções, os valores e o modo de preparo;      - Fichas técnicas gerenciais: Agrupam informações financeiras sobre cada ingrediente e o valor total da preparação.      A utilização das fichas técnicas, além de útil no dia-a-dia, é uma ferramenta

       Hoje vamos falar sobre sazonalidade. Você sabe o que é?      Vivemos numa época onde esse termo passa despercebido, pois é possível encontrar todos os tipos de frutas e hortaliças para venda no supermercado em qualquer época do ano. Entretanto, isso foge à naturalidade, pois cada alimento tem seu período de maturação e não é por acaso, a natureza funciona perfeitamente, fornecendo no inverno alimentos que em sua composição apresentam níveis maiores de carboidratos e gorduras, visando o aporte de calorias para proteção corporal às baixas temperaturas e no verão alimentos com maior teor de líquidos, a fim de melhorar a hidratação.      A ampla disponibilidade de hortaliças para venda é comum, mas decorrente de diversas intervenções para que consigam ser colhidas fora de sua época habitual. Os fertilizantes utilizados aumentam a quantidade de água dos alimentos, diminuindo o sabor e os nutrientes, também empobrecendo o solo em que foram cultivados.      A colheita realizada d

      Você costuma se preocupar com o consumo de saladas cruas quando vai comer fora de casa, por conta do risco de contaminação?      Em sua casa, você faz a higienização do hortifruti antes do armazenamento e consumo?     É possível encontrar nos supermercados e feiras frutas e hortaliças já lavadas, higienizadas e embaladas, prontas para o consumo. São os chamados alimentos minimamente processados. Entretanto, existem maneiras de higienizar o hortifruti, que podem ser realizadas em casa, após a compra, com a função de eliminar os microrganismos patogênicos e aumentar a sua durabilidade durante o armazenamento.     O produto sanitizante comumente utilizado no Brasil para a higienização de frutas e verduras é o hipoclorito de sódio. Essa substância atua na inibição da síntese proteica dos microrganismos e geram lesões em seu DNA.     Antes da aplicação desse sanitizante é importante realizar lavagem prévia dos alimentos em água corrente, a fim de retirar as sujidades mais grosseiras,

     Feche os olhos: Você consegue lembrar daquele cheirinho de pão saindo do forno? É uma delícia, não é?      A reação de Maillard é a responsável por esse aroma e pela casquinha marrom crocante que se forma no pãozinho assado. Assim como as crostas em carnes assadas, alimentos fritos, biscoitos.       Essa reação é classificada como de escurecimento não enzimático e ocorre quando há presença de carboidrato + proteína. Quimicamente falando, ocorre entre um grupamento carbonila do açúcar redutor com o grupamento amina livre (NH2) do aminoácido e necessita da presença de água e altas temperaturas.      A crosta escurecida e aromática que é formada é devido a presença das melanoidinas, que são os pigmentos responsáveis pela cor parda, ativados na presença de calor.      - O processo acontece primeiramente com a condensação do grupo carbonila do açúcar redutor + o grupamento livre de proteína. Nessa reação, ocorre a liberação de água, sendo finalizada com a formação de um açúcar aldose o